Bürgermeisterstück/Tri-Tip: „Das Bürgermeisterstück liegt oberhalb der Kugel der Keule“, schildert David. Es ist recht flach, sehr kurzfaserig und fein marmoriert. Die kurze Muskelfaser macht es zu einem der zartesten Stücke aus der Keule. Deshalb war es früher dem Bürgermeister oder dem Pastor vorbehalten. Auch gut als feiner Braten geeignet oder für das in Südbaden beliebte Suppenfleisch. Das ist bei einem Bürgermeisterstück dann schon ein Sonntagsessen. Bitte erst ins heiße, gesalzene Wasser geben, damit es nicht auslaugt. In Brühe gekochte Kartoffeln und Meerrettich dazu: Hmm... Bild: Lino Mirgeler/dpa
Zart, saftig, Luxus: Eine kleine Steak-Kunde
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